Primeiro, selecione a sua nova assinatura com o cursor do mouse e copie (CTRL + C).
Na guia Mensagem, no grupo "Incluir", selecione "Assinatura" > "Assinaturas".

Feito isso, clique em "Selecione a assinatura a ser editada", escolha "Nova" > "Nova assinatura" e dê um nome para essa assinatura.
Vá até o campo "Editar assinatura", cole a sua nova assinatura (CTRL + V) e clique em "OK".